Una cocina muy personal, presidida siempre por el respeto a la materia prima, pero sin límites a la creatividad, y con técnicas modernas para llevar a cabo recetas tan exclusivas como originales.

Se utilizan las materias primas que ofrece la zona, pero sin dejar de lado las más apreciadas en el mercado, por muy exóticas o difíciles de conseguir que sean.

Puede recrearse en los sabores de algunos de los platos de la carta como los rulos de buey marinado rellenos de crema helada de aceto modena y pistilos de parmigiano reggiano, arroz bomba con perdiz de campo y boletus edulis, crujiente de cochinillo sobre puré trufado y macedonia de la pasión, buñuelos de viento rellenos de mascarpone y bañados con chocolate caliente, etc. o bien decantarse por nuestro menú degustación.